Baghrir

19/05/2007 05:32 par likoli-nass

  • Baghrir

    Baghrir

    19/05/2007 05:32 par likoli-nass

Ingrédients :
 
375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
1/4 litre d'eau
50 g de beurre


Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier. Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 minutes de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air. Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

making the medications ready..

19/05/2007 05:30 par likoli-nass

  • making the medications ready..

    making the medications ready..

    19/05/2007 05:30 par likoli-nass

during the snow storm 2007

19/05/2007 05:29 par likoli-nass

  • during the snow storm 2007

    during the snow storm 2007

    19/05/2007 05:29 par likoli-nass

Clarise and I.

19/05/2007 05:28 par likoli-nass

  • Clarise and I.

    Clarise and I.

    19/05/2007 05:28 par likoli-nass

Twins Sunset

19/05/2007 05:27 par likoli-nass

  • Twins Sunset

    Twins Sunset

    19/05/2007 05:27 par likoli-nass

Twins Sunset

19/05/2007 05:27 par likoli-nass

  • Twins Sunset

    Twins Sunset

    19/05/2007 05:27 par likoli-nass

L'auto route St Paul-Minneapolis

19/05/2007 05:24 par likoli-nass

  • L'auto route St Paul-Minneapolis

    L'auto route St Paul-Minneapolis

    19/05/2007 05:24 par likoli-nass

Sellou

19/05/2007 05:23 par likoli-nass

  • Sellou

    Sellou

    19/05/2007 05:23 par likoli-nass

Ingrédients

- 500 g de farine
- 250 g d'amandes mondées
- 250 g de graines de sésame
- 100 g de beurre
- 125 g de miel
- 1 c. à s. d'anis grillé et pilé
- 1 c. à s. de cannelle
- 2 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration

Préparation
Faire griller les amandes à la poêle ; en réserver une poignée pour la décoration.
Faire griller au four ou à la poêle les graines de sésame, puis faire de même avec la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ensuite la faire passer au tamis.
Hacher grossièrement les amandes au robot. Les mettre dans un grand plat.
Y ajouter la farine dorée, les graines de sésame, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu et le miel, petit à petit, en remuant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé.
Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le reste des amandes grillées.

MINT TEA

19/05/2007 05:21 par likoli-nass

  • MINT TEA

    MINT TEA

    19/05/2007 05:21 par likoli-nass

Yield: 8 servings

Into a 6 cup glass or china teapot:

Pour boiling water, rinse and throw the water away.

Put in: 3 heaping Tbs. OOLONG TEA (do not use teabags)

2 heaping Tbs. DRIED MINT LEAVES
1/2 cup SUGAR.

Fill the teapot to the brim with BOILING WATER.

Allow to steep covered for 5 minutes.

Stir up the infusion and taste the liquid to see if it is sweet enough.

Strain into juice glasses (5 to 6 oz.).

Note: Prepare second infusion while the guests are enjoying the first. Add 1 tsp. tea, 1 tsp. mint and 2 Tbs. sugar to the pot. Add boiling water to allow to steep for 5 minutes. Stir again. Taste for sweetness. Strain to serve.

KEBAB KOUTBANE

19/05/2007 05:20 par likoli-nass

  • KEBAB KOUTBANE

    KEBAB KOUTBANE

    19/05/2007 05:20 par likoli-nass

    Appetizer Kebabs in a Moorish Marinade
    Yield: 8 6-inch kebabs

This typically Moroccan dish is an excellent hors d'oeuvre to serve at any time. It is amazing how the small cubes of suet improve the flavor of the kebab after some of the fat has burned off. The use of suet is particularly effective when cooking kebabs over a charcoal fire and may be successfully substituted in recipes calling for bacon.

Cut 1 Ib. FILLET OF BEEF OR STEAK into 3/4-inch cubes (approximately 32 cubes).

Cut 1/2 Ib. BEEF SUET into 1/2-inch cubes.

In an 8 x 10-inch shallow baking dish, prepare the Moorish Marinade:

Combine: 1/4 cup ONION, finely chopped and

2 Tbs. PARSLEY, finely chopped.

Blend: 1/2 cup OLIVE or SALAD OIL

1 tsp. SALT
1/4 tsp. PEPPER
1/4 tsp. GARLIC POWDER
1 tsp. GROUND CORIANDER (optional)
1/2 tsp. GROUND CUMIN (optional).

Blend the beef and suet cubes with the marinade and allow the mixture to marinate for several hours.

Thread four pieces of beef alternately with three pieces of suet (start and end with beef) on a 6-inch metal or bamboo skewer.

Grill or Broil using a hot fire, basting occasionally with the marinade.

Arrange 1 KEBAB KOUTBANE on a small plate.

Garnish with TOMATO SLICES and PARSLEY SPRIGS at the side of the plate.

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